Prelibate ricette dalla cucina del Mirabell

Semplici ma ottime, da preparare a casa

Avete davvero mangiato bene nel nostro ristorante? Allora siamo felici di condividere con voi alcuni segreti della nostra cucina. Se vi fa piacere, assaporate nuovamente il gusto dei piatti del Mirabell anche a casa vostra. Con le nostre ricette è davvero semplice ...

Cremoso risotto con spinaci e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g riso Vialone Nano
  • 1 cipolla
  • 50 ml olio di oliva
  • 40 g burro
  • 100 ml prosecco
  • 1 litro brodo di verdure
  • 400 g gamberetti
  • 200 g spinaci freschi

Inoltre:

  • 2 cucchiai di prezzemolo
  • 50 g burro
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g parmigiano
  • scorza di limone
  • pepe macinato fresco

Preparazione:

Sbucciare e tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una casseruola con l'olio d'oliva. Aggiungete il riso, fatelo rosolare e sfumatelo con il prosecco. Quando sarà evaporato, versate gradualmente il brodo vegetale e mescolate di tanto in tanto. Il riso può essere leggermente coperto con il brodo vegetale. In una padella separata rosolare i gamberetti sgusciati con aglio e scorza di limone. Quando il riso è quasi cotto, ovvero "al dente", aggiungere i gamberetti. Infine, lavare, tagliare e mescolare al tutto gli spinaci freschi. Mantecare con il burro freddo e il parmigiano grattugiato, condire con sale e pepe e servite subito!

Buon appetito!

Zuppa cremosa al sedano con gnocchetti di fagiano

Ingredienti per la zuppa:

  • 1 radice di sedano media
  • 1 cipolla piccola
  • 1 pezzo di porro (solo il bianco)
  • 1 litro di brodo di pollo
  • 1/8 di litro di panna
  • 1 cucchiaio di panna montata
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio di burro
  • erba cipollina

Ingredienti per i gnocchetti di fagiano:

  • 100 g di burro
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 uovo intero
  • 75 g di crostini di pane bianco tostato senza bordo
  • 75 g di petto di fagiano frullato finemente
  • sale, pepe, noce moscata
  • una spruzzata di cogna e di Madeira

Preparazione della zuppa:

Lavare bene la radice di sedano sotto l'acqua corrente, sbucciarla e tagliarla a pezzi. Lavare e tagliare finemente la cipolla e il porro, quindi lasciarli rosolare nel burro, senza che prendano colore. Aggiungere il sedano e continuare a far rosolare il tutto, poi aggiungere il brodo di pollo e far cuocere lentamente. Al termine, passare tutto al mixer, travasare la zuppa cremosa in un'altra pentola e rimettere sul fuoco. Aggiungere la panna, lasciare cuocere ancora il tutto aggiungendo sale e pepe e, al termine, la panna montata.

Preparazione degli gnocchetti:

Mescolare il burro, i tuorli e l'uovo intero fino ad ottenere una consistenza cremosa, aggiungere il fagiano e mescolare il tutto. Aggiungere i crostini di pane e gli altri ingredienti elencati. Lasciare il tutto in frigorifero per 1 ora, quindi formare piccoli gnocchetti con l'impasto ottenuto e farli cuocere 10 minuti in acqua salata.

In tavola:

Servire la zuppa in piatti fondi preriscaldati, aggiungendo gli gnocchetti e l'erba cipollina.

Soufflè di canederli al formaggio in filoteig e crema di spinaci

Ingredienti per 10 persone:

  • 500 g pane bianco a dadini
  • 200 g di formaggio di mucca stagionato a dadini
  • 50 g di gorgonzola a dadini
  • sale e pepe
  • olio di oliva
  • 50 g di scalogno tagliato fine
  • 4 uova intere
  • 6 albumi
  • 10 pezzi di filoteig di forma rotonda, ca. 10 cm

Preparazione:

Amalgamare bene il pane e i formaggi. Rosolare brevemente lo scalogno in olio d'oliva e poi aggiungerlo all'amalgama. Aggiungere le uova intere, salare e pepare. Montare gli albumi a neve e aggiungerli delicatamente. Ungere con il burro 10 fome di soufflè, stendere con cautela il filoteig e riempirli con ¾ dell'amalgama dei canederli preparata. Infornare in forno preriscaldato a 180° e lasciare cuocere per 10 minuti. Come contorno si consiglia una crema di spinaci e della zucca stufata.

Mousse di castagne

Ingredienti:

  • 2 fogli di gelatina
  • 50 g di glassa di cioccolato bianco
  • 1 uovo
  • 2 tuorli
  • 50 g di zucchero
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 2 cucchiaio di rum
  • 200 g di purè di castagne
  • 200 ml di panna montata

Preparazione:

Ammorbidire i fogli di gelatina in abbondante acqua freddda. Tritare finemente il cioccolato, porlo in una ciotola di accaio o di vetro e metterla a bagnomaria mescolando costantemente utilizzando un cucchiaio per farla sciogliere. Sbattere le uova, i tuorli, lo zucchero e lo zucchero vanigliato anch'essi in una ciotola a bagnomaria e poi rimescolare il tutto a freddo. Mettere a bagnomaria anche la gelatina, aggiungerci il rum e farla sciogliere. Mescolare quindi la gelatina fusa con il cioccolato fuso fino ad ottenere una crema morbida e omogenea. Ora aggiungere il purè di castagne e, infine, la panna montata e mescolare bene. Versare la mousse ottenuta in una forma adatta e mettere in frigorifero per 2 ore.

Consigli e suggerimenti

  • In alternativa al tuorlo d'uovo fresco potete utilizzare anche il tuorlo pastorizzato.
  • Prima di servire immergere il cucchiaio in acqua calda, prelevare la mousse e adagiarla su di un piatto freddo.
  • Guarnire con frutta fresca e una salsa al cioccolato.
  • In alternativa al rum si può anche utilizzare Grand Marnier, Cointreau, acquavite di ciliegie o crema di cacao. Il purè di castagne lo potete acquistare già pronto o prepararlo voi stessi.

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