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Cremiger Spinat-Risotto mit Tiefseegarnelen
Zutaten für 4 Personen:
200 g Rundkorn Reis (Riso Vialone Nano)
50 ml Olivenöl
40 g Butter
100 ml Prosecco
1l Gemüsebrühe
400 g Garnelen
200 g frischer Spinat
zum Würzen:
2 EL Gartenkräuter (Petersilie)
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan
Zitronenschale
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erwärmen und die Zwiebeln darin dünsten.
Den Reis dazugeben und glasig dünsten und mit Prosecco ablöschen.
Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, mit der Gemüsebrühe nach und nach aufgießen und immer wieder umrühren.
Der Reis darf nur leicht mit der Gemüsebrühe bedeckt sein.
In einer Pfanne die geschälten Garnelen mit Knoblauch und Zitronenzesten anbraten und würzen.
Wenn der Reis fast gekocht, also „al dente“ ist, die gegrillten Garnelen dazugeben.
Den frischen Spinat waschen, schneiden und zum Schluss untermengen.
Mit der kalten Butter und dem Parmesan verfeinern, würzen mit Salz und Pfeffer und sofort servieren!
Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Sellerierahmsuppe mit Fasanennockerln
Zutaten für die Sellerierahmsuppe:
1 mittlere Sellerieknolle
1 kleine Zwiebel
1 Stück Lauch (nur das Weiße)
1 lt. Geflügelfond
1/8 lt. Sahne
1 Esslöffel geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Butter
Schnittlauch
Zutaten für die Fasanennockerln:
100 g Butter
2 Eigelb
1 Ei
75 g weiße Toastbrotbrösel ohne Rinde
75 g Fasanenbrustfleisch ohne Sehnen fein püriert
Salz, Pfeffer, Muskat
Jeweils ein Spritzer Cognac und Madeira
Zubereitung der Sellerierahmsuppe:
Die Sellerieknolle unter fließendem Wasser sauber abbürsten, schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und den gewaschenen Lauch in Ringe schneiden, und in Butter, ohne Farbe nehmen zu lassen, andünsten. Den Sellerie hinzufügen und etwas weiterdünsten lassen, mit dem Geflügelfond aufgießen und alles weichkochen lassen. Die Suppe wird nun im Mixer fein püriert und in einem sauberen Topf wieder auf den Herd gestellt. Die Sahne hinzufügen, nochmals alles erhitzen mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschlagene Sahne unterziehen.
Zubereitung der Fasanennockerln:
Butter, Eigelb und Ei schaumig rühren, das Fasanenfleisch dazugeben und glattrühren. Die Toastbrotbrösel hinzufügen und mit den übrigen Zutaten abschmecken. Die Masse 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen, kleine Nockerln formen und in leicht kochenden Salzwasser 10. Min. ziehen lassen.
Anrichten:
Die Suppe wird in 4 vorgewärmte, tiefe Teller verteilt, und mit den Nockerln serviert, mit Schnittlauch bestreuen.
Soufflierter Käseknödel im Filoteig auf Cremespinat
Zutaten für 10 Personen:
500 g Weißbrot in kleine Würfel geschnitten
200 g reifen Kuhkäse in Würfel geschnitten
50 g Gorgonzola in Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer
Olivenöl
50 g Schalotten, fein gehackt
4 ganze Eier
6 Eiweiß
10 Stück Filoteig in runder Form, ca. 10 cm
Zubereitung:
Brot und alle Käsesorten gut vermengen.
Schalotten mit etwas Öl leicht anschwitzen und dazugeben. Die ganzen Eier dazugeben, salzen und pfeffern.
Die Eiweiß zu Schnee schlagen und leicht unterheben. 10 Souffléförmchen mit Butter gut ausbuttern, mit dem Filoteig vorsichtig auslegen und mit der Knödelmasse ¾ voll füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10 Minuten backen.
Als Beilage eignet sich Cremespinat oder gedünsteter Kobis.
Kastanienmousse
Zutaten
2 Blatt Gelatine
50 g Weiße Schokolade (Kuvertüre)
1 Ei
2 Eigelb
50 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 El Rum
200 g Kastanienpüree
200 ml Sahne, geschlagen
- Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Die Schokolade fein schneiden und in einer Stahl- oder Glasschüssel im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren (verwenden Sie dazu einen Löffel) schmelzen lassen.
- Das Ei, das Eigelb, den Zucker, den Vanillezucker im heißen Wasserbad warm schlagen, anschließend kalt rühren.
- Die Gelatine in einer Schüssel im heißen Wasserbad mit dem Rum schmelzen lassen.
- Die zerlassene Schokolade und die geschmolzene Gelatine unter die Eischaummasse rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
- Dann das Kastanienpüree unterrühren.
- Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Mousse in eine passende Form füllen und zugedeckt 2 Stunden kalt stellen.
Tipps und Empfehlungen
- Anstelle des rohen Eigelbs können sie auch pasteurisiertes Eigelb verwenden.
- Zum Servieren einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen, aus der Mousse Nocken stechen und auf kalten Tellern anrichten.
- Mit frischen Früchten oder einer Schokoladensauce garnieren.
- Anstatt Rum können Sie auch Grand Marnier, Cointreau, Kirschwasser oder Creme de Cacao verwenden. Kastanienpüree erhalten Sie als Fertigprodukt oder sie bereiten es selbst zu.
